Sticky Ribs & whiskey-BBQ-sås

Ibland får man bara totalt nog av sallad, grönsaker och nyttigheter! Idag tänker jag bjuda Er på det absolut godaste min sambo vet; grillade förkokta tjocka revben och en mustig BBQ-sås smaksatt med bl.a. whiskey. Öl är den självklara drycken i sammanhanget! 

 

Förkokade revbensspjäll

1 liter vatten

2 köttbuljongtärningar/ fond

2 msk vinäger

2 gula lökar i klyftor

2-3 st lagerblad

1 tsk hela svart- & vitpepparkorn

 

Mät upp vatten i en stor kastrull, tillsätt allt utom köttet och koka upp. Lägg ner köttet och koka tills köttet lossnar lätt från benen, ca 1½ - 2 timmar.

 

Ta upp köttet, låt det rinna av och rensa bort ben och eventuellt fett som inte vill ätas. Ställ kallt.

 

Glaze/Marinad

3 vitlöksklyftor finhackade

½ dl rapsolja

½ dl whiskey

2 msk ketchup

2 msk cane syrup

1 msk rödvinsvinäger

1 msk riven färsk ingefära

1 msk paprikapulver

1½ tsk salt

 

Blanda alla ingredienser. Pensla på köttet och låt stå och dra i någon timme. Pensla sedan på mer under tiden som köttet grillas. Denna marinad kan självklart användas på rått kött direkt: häll över valfritt kött och låt dra, gärna 24 timmar.

 

BBQ-sås

2 vitlöksklyftor finhackade

2½ dl ketchup

1½ dl cane syrup

1 dl whiskey

½ dl vitvinsvinäger

1 msk riven färsk ingefära

½ tsk sambal oelek

½ tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka till en simmig sås, ca 15 minuter. Såsen kan serveras kall eller varm. Personligen föredrar jag den kall.

 

Tillbehör:

enl. bilden - klyftpotatis och créme fraiche

 

Smaklig måltid!

Purjolöksgratinerad Endive - LCHF

Vi grillade i helgen. Sambon skulle prompt ha potatisgratäng till sitt kött. Jag vill inte gärna kompromissa bort min LCHF-kost så jag komponerade ihop en egen gratäng enligt receptet nedan.

Ingredienser:
2 st endive
2 st purjolökar
2 dl créme fraiche
1 dl vispgrädde
Salt & Peppar
Riven parmesan

Ta bort de yttersta bladen på endiven om de ser lite tråkiga ut. Skär bort den fula roten. Klyfta salladshuvudet i kvartar på längden. Lägg dem i en ungsfast form.

Gör ren purjolöken från ev. grus och jord. Strimla den och ta gärna med lite av den gröna delen om den ser fin ut. Stek i rikligt med smör tills den "vissnat" ordentligt. Tillsätt créme fraiche och grädde. Låt småkoka någon minut. Smaka av med salt & färskmalen svartpeppar.

Bred ut purjolöksröran över endivesalladen. Strö över ett lager riven parmesan. Gratinera i ugnen i 20-30 minuter på 200 grader.

Lycka till & smaklig spis!

Tips! Jag hade mina inne i 20 minuter och det var lite för mkt tuggmotstånd kvar i den tjockare delen av salladen. Jag skulle rekommendera 30 minuter. Men det är en smaksak. 

Purjolöksröran är också väldigt god som pajfyllning eller bara som den är till kött/kyckling/fisk. Kanske på varma mackor om man äter bröd!?! 

Kyckling med spenat- & sparrisröra - LCHF

Här är ett recept jag testade för någon månad sedan. Det är kanske inte det godaste jag har ätit men det var absolut värt ett försök och jag kommer nog testa det igen med viss modifikation.

Ingredienser:
Kycklingfilé
Smör
Salt & Peppar
Paprikapulver

Spenat- & Sparrisröra
250 g fryst bladspenat
2 dl créme fraiche
1 kruka färsk basilika
Ett par stånd grön sparris
En skvätt citronsaft

Dela kycklingfiléerna "på tjocken", så varje filé blir 2 tunnare filéer. Haha, svårt att förklara! Stek dem i smör och krydda med salt, peppar och paprikapulver.

 

Tina spenaten och krama ur det mesta av vätskan. Lägg spenaten i en kastrull och tillsätt créme fraiche, hackad basilika  och citronsaft. Koka ihop och smaka av med salt och peppar.

 

Ta bort det nedersta på sparrisen och dela den i mindre bitar. Koka den ett par minuter och spola den sedan i kallt vatten. Rör ner den i spenatsåsen.

 

Servera kycklingen med spenat/sparrisröran och valfri sallad. På bilden ser Ni manché, coctailtomater och rödlök.

 

Smaklig måltid!