2015/03/25

Broccolisoppa med poscherade ägg och bacon

Inga kommentarer:
Min första tanke när jag hör ordet broccolisoppa är sönderkokt besk broccoli. Njae...inte något som får mina smaklökar att dansa av lycka direkt. Men här kommer ett recept som var enormt mycket godare än vad jag någonsin hade kunnat tänka mig!

Ingredienser:
(4 portioner)

Soppa:
500 g färsk broccoli
1 st gul lök
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar/motsvarande mängd fond
Citronsaft


Pocherade ägg:
4 st ägg
½ tsk ättikssprit (12%)
½ tsk salt per liter vatten

+ knaperstekt bacon

Soppan: Skär broccoli och lök i mindre bitar. Stek löken i smör så att den mjuknar utan att få färg. Tillsätt broccoli, vatten och buljong. Låt soppan koka tills broccolin är mjuk, ca 15 minuter. Mixa soppan slät med en mixerstav och smaka eventuellt av med lite mer salt och pressad citronsaft.

Äggen: Koka upp vatten i en traktörpanna med ättikssprit och salt. Rör i vattnet så att en virvel bildas. Knäck ett ägg i taget ner i virveln och låt sjuda i ca 3 minuter. Vid mindre panna, gör max ett eller två ägg i taget. Lyft ur med hålslev. Detta kan kräva lite övning! 

Servera soppan med ett pocherat och och strössla med knaperstekt bacon,  smaklig måltid!

2015/03/20

Lingonparfait med saltad kolasås och maränger

Inga kommentarer:
Äntligen fredag! Här kommer ett litet tips på en god dessert till helgen. Det här kan om möjligt vara den godaste desserten jag tillverkat. Sött, salt, syrligt!

Ingredienser:

Parfait:
6 äggulor
1 dl socker
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
2 dl lingon

Kolasås:
4 msk osaltat smör
2½ dl ljust muscovadosocker
1 1/4 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 msk vaniljessens

Maränger:
3 äggvitor
2 dl socker
½ krm salt

Parfait: Rör samman äggulor och socker. Sockret måste smälta, så värm därför blandningen försiktigt över vattenbad. Alternativt med ca 20 sekunders intervaller i mikron på 700 W. Vispa i så fall mellan varje intervall. När smeten är pösig och sockret smält är smeten klar.
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda dom med grädde i en annan skål och vispa samman lätt. Vänd till sist ner äggsmeten och lingonen i grädden. Häll över i lämplig form och frys i minst 7 timmar.

Kolasås: Vispa ihop smör, socker, grädde och salt i en kastrull på medelvärme. Koka upp och sänk värmen. Låt koka i ca 6 minuter. Rör om då och då. Vispa i vaniljen och låt koka i ytterligare 1 minut. Häll upp i en ren glasburk och ställ i kylen tills den kallnat. Värm glasburken en aning i vattenbad eller i mikron innan servering.

Maränger: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitor med hälften av sockret och salt till ett fast och hårt skum med elvisp i en bunke. Vänd försiktigt ner resten av sockret och eventuellt hushållsfärg. På bilden är mina maränger "naturella". Spritsa eller klicka ut smeten på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 1½ timme. Stäng av värmen och låt marängerna stå kvar och torka i 3-4 timmar.