En strandpicknick är inte en picknick utan en riktigt god pasta- eller potatissallad! Till helgens strandhäng med vänner improviserade jag ihop en potatissallad med färskpotatis som blev riktigt lyckad om jag får säga det själv.
Istället för fotbollsmatch drog jag med mig vänner till stranden. Det vill säga en mycket mer Linda-anpassad afterwork som var otroligt trevlig. Italiensk potatissallad, läskande alkoholfri cider, helt magiska chokladmacarons med kaffefyllning som den ena vännen bakat, och härligt svalkande bad såklart!
Ungefär så här gjorde jag salladen, till 4-6 personer.
1 kg kokt färskpotatis
1 dl grön pesto
2-3 msk neutral olja, t.ex. raps
250 g salami i bitar
Rivet skal från 1 citron
Rädisor
Cocktailtomater
Paprika
Rödlök
Ruccola
Mini-mozarella
Soltorkade tomater
Salt & svartpeppar
Jag serverade ruccolan och mozarellan brevid. Dels för att jag inte ville att ruccolan skulle vissna så fort och mozarellan för att en person i sällskapet är laktosintolerant.
Smaklig måltid!