Lins- & kikärtsgryta med kokosmjölk och curry

Ville göra en maträtt som blev bra i matlåda, så jag hittade ett recept på en linsgryta med curry som jag modifierade lite utefter vad jag hade hemma. Den blev jättegod så jag tänkte dela med mig här. 

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 morötter
1 burk kokosmjölk + lika mycket  vatten
2-3 dl röda torkade linser
1-2 buljongtärningar
1 msk röd currypasta 
1-2 tsk sambal oelek 
Salt & svartpeppar
1 burk kikärtor
ca 10 körsbärstomater
Kokt ris

Hacka lök, morötter och vitlök. Fräs i olja. Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljong. Låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt currypasta, sambal oelek och linser. Smaka av med salt och peppar. Ett par minuter innan servering tillsätter du delade tomater och kikärtor. Servera till fluffigt nykokt basmatiris och kanske en limeklyfta. Färsk koriander hade varit jättegott på toppen, men hade ingen hemma. 

Smaklig måltid och lycka till!