Jag har fastnat i pastaträsket, hjälp! Det är ju så jävla gott och lätt att variera. Här om dagen gjorde jag en jättegod pastasallad. Jag inspirerades av en sallad min bästis brukar göra med pesto och bacon. Men eftersom jag oftast äter vegetariskt nuförtiden så gjorde jag en egen variant.
Ingredienser:
500 g kokta pastafjärilar
½ gurka
2 kvisttomater
1 gul paprika
1 litet tråg färska champinjoner - stekta
1 kruka färsk gräslök
1 påse gröna snackoliver med citron
1 burk röd pesto
Rapsolja, salt, peppar
Ruccola & basilika
Blanda den kokta pastan med röd pesto. Det kan vara lite svårt att få peston jämnt fördelad så jag ringlade på lite rapsolja för att få en lösare pesto. Tillsätt hackad gurka, tomat, paprika, oliverna och de stekta champinjonerna. Klipp ner gräslök och smaka av med salt och peppar. Servera med färsk ruccola och basilika.
Jag hade även en klick hemmagjord hummus på toppen. Jag utgick från ICA's recept på hummus men ändrade lite. Tog bara 1 klyfta vitlök, uteslöt spiskummin och tillsatte lite vatten för att få en lenare konsistens.
Lycka till och smaklig måltid!