2015/06/12

Timjanstekt oxfilé med jordärtskocksgratäng, citrongrönsaker och rödvinssky

Här kommer ännu ett gammalt recept ur arkivet, från när jag för första gången testade att laga något med jordärtskockor. Det blev gott!

Ingredienser: 
(4 portioner)

Kött:
600 gram oxfilé
salt & peppar
färsk timjan
smör

Gratäng:
500 g jordärtskockor
500 g mandelpotatis
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 dl grädde
rosmarin
citronsaft

Rödvinssky:
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
50 g rotselleri
1 st morot
50 g varmrökt sidfläsk
Ett par kvistar timjan
1 st lagerblad
1 msk rödvinsvinäger
3 dl rött vin
5 dl vatten
2 msk kalvfondkoncentrat
2 tsk råsocker
salt, peppar, maizena och smör

Grönsaker:
Gulbetor
Morötter
Brysselkål
Rödlök
Citron - rivet skal
Honung
smör
salt, peppar

Börja med rödvinsskyn: Skala och hacka lök, vitlök, selleri och morot. Strimla fläsk. Bryn grönsaker, fläsk och timjan i smör. Tillsätt lagerblad, peppar, vinäger och vin. Låt koka utan lock tills hälften återstår. Häll på vatten, fond och koka igen tills cirka 5 dl återstår. Sila bort grönsakerna. Smaka av med socker och salt.

Gratäng: Skala och skiva jordärtskockor, potatis, lök och vitlök. Lägg i en kastrull, tillsätt rosmarin och grädde. Låt sjuda i ca 20 minuter utan lock tills potatisen mjuknat. Smaka av med salt och citronsaft. Häll över i ugnssäkra portionsformar eller i en stor form.

Grönsaker: Skala och skär gulbetor i tärningar och morötter i slantar. Skala och halvera löken. Koka grönsakerna mjuka var för sig i saltat vatten. Låt rinna av och svalna.

Köttet: Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in köttet med salt, peppar och timjan. Bryn runt om i smör. Stick in en termometer och lägg köttet i en ugnsform. Hit kan förberedas! Stek köttet i ugnen ca 1 timme tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila 20 minuter under folie.

Servering: 
1. Höj ugnsvärmen till 225 grader, grädda gratängen i ugnen 20-25 minuter tills den fått fin färg.
2. Värm grönsakerna i lite smör, smaka av med citronskal, honung, salt och peppar, eventuellt någon ört?
3. Koka upp rödvinsskyn, red med majsstärkelse utrörd i lite vatten, vispa i en klick smör precis före servering.
4. Skär köttet i skivor, servera tillsammans med resten av komponenterna.

Lycka till!

Inga kommentarer: