Nej dessa muffins är definitivt inte LCHF-vänliga. Jag bakade dessa till i torsdags när jag var värdinna för ett Aloe Vera Party. Och tyvärr kunde jag inte låta bli att smaska jag heller...
Apelsinmuffins
ca 12 st
115 g vetemjöl special
½ tsk bakpulver
115 g smält smör
115 g strösocker
2 ägg
finrivet skal av 1 apelsin
2 msk grädde
Frosting:
85 g rumstempererat smör
175 g florsocker
1-2 msk apelsinsaft
Sikta mjöl och bakpulver i en stor skål. Tillsätt smör, socker, ägg, rivet skal och grädde. Vispa med elvisp till en jämn smet. Fördela i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt.
Grädda i ca 15-20 minuter tills de höjt sig och blivit gyllenbruna. Låt dem svalna på galler.
Rör smöret luftigt i en skål. Tillsätt florsocker och apelsinsaften och blanda till en jämn och krämig smet. Spritsa ut smörkrämen på muffinsen, dekorera ev. med färgglada kulor eller strössel.
Lycka till!